Serek z warzywami

Ta sałatka to smak mojego dzieciństwa, dlatego z ogromną przyjemnością przyrządzam ją teraz dla moich dzieci.

Składniki:
250g twarogu
2 pomidory
2 ogórki gruntowe lub 1 szklarniowy
1/4 cebuli
pół pęczka szczypiorku
2 łyżki śmietany
łyżeczka majonezu
sól
pieprz

Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną i majonezem, doprawić solą i pieprzem.
Pomidory i ogórki pokroić. Posiekać cebulę i szczypiorek.
Warzywa wymieszać z serkiem. Podawać z chlebem.

Rolada schabowa z suszonymi pomidorami i serem

Świetnie smakuje, ładnie wygląda na talerzu, bardzo prosta w wykonaniu. Ser pleśniowy tylko lekko wyczuwalny, właściwie pełni tu jedynie rolę przyprawy. Jednak dzięki temu na wodzie spod mięsa zrobiłam zupę pomidorową :D

Składniki:
750g schabu bez kości (w kawałku)
6 suszonych pomidorów
25g sera pleśniowego (u mnie Lazur Srebrzysty)
21 ząbek czosnku
sól
pieprz ziołowy
słodka papryka
3 łyżki oleju spod pomidorów

Schab przeciąć w poprzek na 1/3 wysokości, nie do końca, następnie zawrócić nożem i również nie do końca przeciąć go na 2/3 wysokości. W ten sposób powinien powstać długi i wąski kawałek schabu. Rozbić go tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem.
Pomidory odsączyć z oleju, pokroić, ser utrzeć na drobnych oczkach, równomiernie rozłożyć je na mięsie.
Mięso zwinąć w roladę i zabezpieczyć wykałaczkami. Posypać solą, pieprzem i papryką.
Włożyć do naczynia żaroodpornego razem z pokrojonym ząbkiem czosnku. Podlać 3 łyżkami oleju spod pomidorów i pół szklanki wody.
Piec przez ok. 2 godziny w temperaturze 200 stopni.

Naleśniki jaglane z jagodami

Kompozycja smaków autorstwa mojego 4-latka. Dodatek mąki jaglanej - dla zdrowia. Wykonanie: matka-karmicielka, która pół niedzieli spędziła w kuchni :)

Składniki:
2 jajka
1/2 szklanki mleka
szklanka wody
1/2 szklanki mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki pszennej
łyżka oleju
szczypta soli
serek naturalny (u mnie Bieluch)
łyżeczka miodu
garść jagód (świeżych lub mrożonych)

Jajka roztrzepać w misce, dodać mleko, wodę, olej i sól. Dodać mąki i energicznie wymieszać, żeby nie było grudek. Smażyć na patelni wysmarowanej tłuszczem.
Serek wymieszać z miodem.
Naleśniki smarować cienką warstwą serka, dodać łyżeczkę jagód i zawinąć.
Z podanych proporcji wyszło mi 6 naleśników.

Ziemniaczki

... czyli najlepszy sposób na wykorzystanie resztek biszkoptu.

Składniki:
1 talerz pokruszonego biszkoptu
1 czekolada
6 łyżek mleka
2 łyżeczki masła
1 łyżka dżemu owocowego (u mnie powidła śliwkowe)
2 łyżeczki miodu
wiórki kokosowe

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej razem z mlekiem. Dodać dżem, miód i biszkopt. Dokładnie wymieszać aż biszkopt zmięknie. Zwilżonymi dłońmi lepić kulki i obtaczać w kokosie.
Odstawić do lodówki na kilka godzin.

Sałatka brokułowa

Składniki:
brokuł
5 pomidorów
mały słoiczek czarnych oliwek
2/3 szklanki migdałów w płatkach
350g jogurtu greckiego
3-4 ząbki czosnku
2 łyżeczki majonezu
opakowanie sera typu feta
sól
cukier

Brokuł podzielić na różyczki, ugotować na półtwardo z pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru. Nie przykrywać, aby nie stracił koloru. Pomidory pokroić w grubą kostkę. W misce wymieszać brokuły, pomidory i oliwki (całe).
Do jogurtu wycisnąć czosnek, dodać majonez, posolić do smaku.
Migdały uprażyć na suchej patelni z 1/2 łyżeczki soli. Fetę pokroić w kostkę.
W szklanej misce układać warstwami warzywa, fetę, sos czosnkowy i migdały. Udekorować mieszanką drobno posiekanych migdałów i oliwek.

Muffiny z cukinią

Ach te eksperymenty - dzięki nim do obiadu zamiast surówki można zjeść coś słodkiego.
Oczywiście przesadzam, bo taka muffinka, pomimo dodatku warzywnego, z kotletem nijak się nie komponuje. Raczej z kawą.
Słodziutka, czekoladowa, nikt nie zgadnie co kryje się w środku. Spróbujecie?

Składniki (na 30 sztuk):
175g roztopionego masła
3 jajka
kieliszek wódki
1/4 szklanki mleka
500g cukinii
1,5 szklanki cukru
cukier waniliowy
2 łyżki cukru pudru
2,5 szklanki mąki
3 łyżki kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki kardamonu

W jednej misce wymieszać ze sobą składniki mokre (masło, jajka, wódkę i mleko). 2/3 cukinii zetrzeć na tarce na małych oczkach, odcisnąć wodę i dodać do mokrych składników. 1/3 cukinii pokroić w drobną kostkę, obtoczyć w cukrze pudrze i łyżeczce kardamonu i również dodać do mokrych składników. Pozostałe składniki wymieszać w drugiej misce. Suche i mokre składniki niedbale ze sobą wymieszać.
Masę nałożyć do foremki do 3/4 wysokości i piec w temperaturze 200 stopni do tzw. "suchego patyczka".

Zupa dyniowa z prażonymi migdałami

Jesień nadeszła... Niestety nie ta piękna złota polska. Widok za oknem wprawia w przygnębienie, deszcz i niska temperatura każą zostać w domu. Nie pozostaje nic innego jak ugotować zupę, która swoim kolorem ożywi ponurą kolorystykę świata, cudnie rozgrzeje, a przy tym jest lekka i pełna witamin.
I mimo, że nie lubię opadów wszelakich, to kocham późne lato i jesień, szczególnie kiedy idę do "warzywniaka". Niedługo skończy się sezon na leczo. Szkoda, powitajmy za to królową jesieni - dynię :)

Składniki (na duży 5-litrowy garnek):
ok. 1 kg dyni (po obraniu i usunięciu pestek)
2 duże marchewki (400g)
1/2 selera (150g)
czerwona papryka (250g)
cukinia (450g)
3 ziemniaki (250g)
pół pęczka pietruszki
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka lubczyku
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
6 łyżek sosu sojowego
2 ząbki czosnku
2 i 1/4 l bulionu lub wody
spora garść migdałów w płatkach
sól
1 łyżka oleju
1 łyżka masła

Jeżeli nie dysponujemy bulionem:
1 łyżeczka mielonej kozieradki
4 łyżeczki przyprawy warzywnej (u mnie Visanka) - opcjonalnie
2 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego

Z pietruszki obrać listki i posiekać. Łodyg nie wyrzucać.
Marchew seler i ziemniaki pokroić w grubą kostkę. W garnku rozgrzać olej i masło, smażyć warzywa przez 5 minut, następnie zalać je wrzącym bulionem lub wodą z dodatkiem przypraw i łodyg pietruszki. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu.
Kiedy warzywa będą już półmiękkie, dodać pokrojoną paprykę i czosnek. Gotować 10 minut. Wyciągnąć pietruszkę, liście laurowe i ziele angielskie (później nie będzie to już takie proste).
Dorzucić pokrojoną cukinię i dynię. Gotować aż zmiękną.
Całość zmiksować i ewentualnie dosolić.
Migdały uprażyć na suchej patelni ze szczyptą soli.
Zupę podawać posypaną natką i migdałami.