Ciasteczka czekoladowe z amarantusem

Lubię piec dla moich dzieci... Najlepiej coś na słodko, co będzie im smakowało. I bez pustych kalorii takich jak biała mąka czy cukier. Takimi ciastkami lubię ich częstować. Dzieci się cieszą, a mnie jest lekko na duszy, że takie słodycze to żadne zło tylko porcja zdrowej przyjemności...
Amarantus mam, ale rzadko używam. Najpewniej powodem jest jego ziemisty smak. Moje dzieci na szczęście nie mają takich obiekcji. Te śmieszne kropki na ciasteczkach to właśnie ziarenka rzeczonego amarantusa, które nie dały się zmielić w zwykłym rozdrabniaczu.

Składniki:
100g zmielonych ziaren amarantusa
100g zmielonych płatków owsianych
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
banan
żółtko
50g masła
1 łyżka miodu

W misce wymieszać ze sobą suche składniki. Banana rozgnieść i wrzucić do miski. Dodać żółtko, miód i masło pokrojone w kosteczkę (jeśli nie będzie zbyt twarde, łatwiej będzie ugniatać). Wszystkie składniki wyrabiać ze sobą, aż się dobrze połączą.
Odrywać z ciasta niewielkie kulki i formować z nich ciasteczka.
Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 15-20 minut.