poniedziałek, 1 kwietnia 2013

Klasyczna sałatka jarzynowa

Po prostu tradycja... Bez niej nie uda się żadne spotkanie towarzyskie.

Składniki:
2 marchewki
kawałek selera
2 ziemniaki
4 jajka
puszka groszku konserwowego
5 ogórków kiszonych lub konserwowych
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Ugotować marchewkę, selera, ziemniaki i jajka. Ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Ogórki odsączyć z zalewy i pokroić. Groszek odsączyć. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, dodać majonez, sól i pieprz.


Sałata w śmietanie

Bardzo prosta i szybka w wykonaniu sałata.

Składniki:
pół główki sałaty
2 łyżki śmietany
2 łyżki wody
łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
sól
pieprz

Liście sałaty dokładnie umyć i pokroić w paski. Śmietanę wymieszać z wodą, sokiem z cytryny i przyprawami. Sosem polać sałatę i wymieszać.


Makowiec na kruchym spodzie

Moja ulubiona wersja makowca.

Składniki:
900g gotowej masy makowej
100g skórki pomarańczowej
50g płatków migdałowych
2 białka
2 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki wody

Ciasto kruche:
300g mąki
200g masła
100g cukru
2 żółtka

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, cukier i posiekane masło. Wyrobić ciasto i schłodzić w lodówce.
Blachę natłuścić i oprószyć mąką. Dwoma trzecimi ciasta wylepić blachę (u mnie 22 x 22cm), nakłuć wielcem i przez 10 minut podpiec w piekarniku.
Masę makową odsączyć na sitku z wody, dodać białka, jajka, skórkę pomarańczową i migdały. Wymieszać i wyłożyć na podpieczone ciasto. Z pozostałego ciasta odrywać po kawałku, formować paski i ułożyć kratkę na wierzchu ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. godzinę aż masa makowa się zapiecze, a ciasto na wierzchu zrumieni.
Cukier puder wymieszać z wodą i rozsmarować pędzelkiem na przestudzonym cieście.

Galaretki drobiowe

Galaretkę drobiową robię zwykle 2 razy do roku - na święta

Składniki:
4 udka z kurczaka
2 marchewki
puszka groszku konserwowego
4 ugotowane jajka
8 łyżeczek żelatyny
pęczek pietruszki
liście pora
sól
pieprz
ew. vegeta

Udka włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować przez godzinę. Do rosołu dorzucić marchewkę, pietruszkę i pora i gotować aż marchewka zmięknie.
Udka i marchewkę wyciągnąć z rosołu. Marchewkę pokroić w kostkę, z udek oddzielić mięso i również je  pokroić.
Żelatynę zalać niewielką ilością wrzątku, wymieszać do rozpuszczenia. Odlać 1,5 litra rosołu, doprawić do smaku, przecedzić przez sitko i wymieszać z żelatyną.
W plastikowych kubeczkach układać warstwami marchewkę, ćwiartkę jajka, groszek, mięso, marchewkę i groszek. Zalać rosołem i odstawić do stężenia.
Z podanej porcji wyszło mi 14 kubeczków o pojemności 0,2 litra.


Kotlety z soczewicy

Oszukane mielone w kolejnej odsłonie...

Składniki:
200g czerwonej soczewicy
2 cebule
kawałek pora (ok. 10cm)
2 ząbki czosnku
olej
1 łyżeczka lubczyku
1 łyżka siemienia lnianego
jajko
natka pietruszki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki bułki tartej + bułka do panierowania
sól
pieprz ziołowy

Soczewicę gotować przez ok. 15 minut do miękkości. Cebule, pora i czosnek pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Kiedy warzywa ostygną wymieszać je z jajkiem, posiekaną pietruszką, siemieniem, mąką, bułką tartą i przyprawami.
Z masy formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

Kopytka serowe

Kolejna wersja kopytek, tym razem z białym serem. Najlepiej smakują z sosem pieczarkowym lub mięsnym. Nie polecam do sosów warzywnych z uwagi na kwaskowaty smak twarogu.

Składniki:
600g ugotowanych ziemniaków
200g ugotowanej marchewki
250g twarogu
1 jajko
sól
pieprz ziołowy
1 łyżeczka kurkumy
1,5 szklanki zmielonych płatków owsianych
4 łyżki mąki ziemniaczanej

Ostudzone ziemniaki i marchewkę ugnieść (najlepiej przecisnąć przez prasę do ziemniaków), wymieszać z rozkruszonym twarogiem, jajkiem, płatkami owsianymi, mąką i przyprawami. Wyrobić ręką aż składniki się połączą.
Z masy oderwać kawałek, uformować wałek i pokroić w poprzek co 2 cm.
Gotować w osolonej wodzie jeszcze przez 2 minuty po wypłynięciu.


Pęczak z resztek

Zawsze staram się, żeby w moim domu jedzenie się nie marnowało. Obiad, który powstał tego dnia, to pochodna udek z kurczaka pieczonych na pęczaku - zostało mięso i kasza wyjątkowo niezjedzone przez dzieci, które akurat były chore. Do takiej potrawy można dodać również warzywa, które znajdziemy w lodówce np. marchewkę, seler, a w sezonie cukinię.

Składniki:
reszta ugotowanego w sosie pęczaku + 1/2 szklanki suchego
upieczone udko z kurczaka
cebula
1 szklanka bulionu (ewentualnie wody)
1 szklanka wody
3 pieczarki
sól
pieprz ziołowy

Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w plasterki i usmażyć na oleju, odstawić na bok.
Na patelnię wysypać suchy pęczak, zalać wodą i bulionem i ogotować do miękkości (ewentualnie podlać dodatkową wodą).
Pod koniec gotowania dodać kaszę z poprzedniego dnia, mięso, cebulę i pieczarki. Doprawić solą i pieprzem.

Zapiekanka bolońska

... czyli oszukana lazania.

Składniki:
ok. 700ml sosu bolońskiego
500g makaronu penne
750ml mleka
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
sól
pieprz
100g sera żółtego (niekoniecznie parmezanu)

Makaron ugotować w osolonej wodzie, przelać zimną wodą.
Sos beszamelowy: W garnku roztopić masło, wymieszać z mąką, dolać mleko (partiami) i gotować aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Jeżeli w sosie są grudki, warto rozmiksować je blenderem.
Naczynie żaroodporne wysmarować beszamelem, wyłożyć połowę makaronu, zalać połową beszamelu i połową sosu bolońskiego i posypać połową startego sera. Następnie ułożyć drugą warstwę: makaron, beszamel, sos boloński, ser.
Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. pół godziny.




Mięsny sos pomidorowy

Nie napiszę, że to sos boloński z szacunku dla Włochów ;) Jest to jednak moja wersja, nie powiem - smaczna, może nie zdrowsza, ale na pewno tańsza.

Składniki:
1 kg mielonego mięsa wieprzowego
2 cebule
olej
200g selera
200g marchwi
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki wina
1000g pomidorów w puszce (ok. 2,5 puszki)
słoiczek koncentratu pomidorowego (180g)

Mięso i drobno pokrojone cebule usmażyć na oleju ciągle mieszając, żeby nie zbijało się w grudki. Kiedy straci różowy kolor dodać wino, przeciśnięty czosnek i starte na tarce marchewkę i seler. Chwilę podusić. Dodać pomidory w puszce i koncentrat. Dusić całość przez 2 godziny (bez przykrycia) co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje i składniki się połączą.


Pieczona karkówka w sosie własnym

W sam raz na świąteczny obiad...

Składniki:
2 kg karkówki
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
sos sojowy
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki śmietany
pieprz

Marynata:
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki cząbru
1 łyżeczka płatków papryki
5 ziarenek kardamonu
sól
pieprz ziołowy
3 łyżeczki miodu
3 łyżki oleju

Karkówkę pokroić na plastry.
Przyprawy do marynaty utrzeć w moździerzu, połączyć z resztą składników. Marynatą nasmarować mięso i odstawić na noc.
Mięso obsmażyć na mocno rozgrzanym oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać czosnek i liście laurowe, zalać szklanką wody i piec przez ok. 2 godziny aż mięso zmięknie.
Zlać sos do garnka. Tłuszcz, który oddzieli się na wierzchu, można zebrać łyżką. Sos zagotować, wlać rozrobioną w wodzie mąkę ziemniaczaną i ciągle mieszając zaczekać aż sos zgęstnieje. Dodać śmietanę (zahartowaną 2 łyżkami gorącego sosu). Sos doprawić pieprzem i sosem sojowym.