Ziemniaczki

... czyli najlepszy sposób na wykorzystanie resztek biszkoptu.

Składniki:
1 talerz pokruszonego biszkoptu
1 czekolada
6 łyżek mleka
2 łyżeczki masła
1 łyżka dżemu owocowego (u mnie powidła śliwkowe)
2 łyżeczki miodu
wiórki kokosowe

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej razem z mlekiem. Dodać dżem, miód i biszkopt. Dokładnie wymieszać aż biszkopt zmięknie. Zwilżonymi dłońmi lepić kulki i obtaczać w kokosie.
Odstawić do lodówki na kilka godzin.

Sałatka brokułowa

Składniki:
brokuł
5 pomidorów
mały słoiczek czarnych oliwek
2/3 szklanki migdałów w płatkach
350g jogurtu greckiego
3-4 ząbki czosnku
2 łyżeczki majonezu
opakowanie sera typu feta
sól
cukier

Brokuł podzielić na różyczki, ugotować na półtwardo z pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru. Nie przykrywać, aby nie stracił koloru. Pomidory pokroić w grubą kostkę. W misce wymieszać brokuły, pomidory i oliwki (całe).
Do jogurtu wycisnąć czosnek, dodać majonez, posolić do smaku.
Migdały uprażyć na suchej patelni z 1/2 łyżeczki soli. Fetę pokroić w kostkę.
W szklanej misce układać warstwami warzywa, fetę, sos czosnkowy i migdały. Udekorować mieszanką drobno posiekanych migdałów i oliwek.

Muffiny z cukinią

Ach te eksperymenty - dzięki nim do obiadu zamiast surówki można zjeść coś słodkiego.
Oczywiście przesadzam, bo taka muffinka, pomimo dodatku warzywnego, z kotletem nijak się nie komponuje. Raczej z kawą.
Słodziutka, czekoladowa, nikt nie zgadnie co kryje się w środku. Spróbujecie?

Składniki (na 30 sztuk):
175g roztopionego masła
3 jajka
kieliszek wódki
1/4 szklanki mleka
500g cukinii
1,5 szklanki cukru
cukier waniliowy
2 łyżki cukru pudru
2,5 szklanki mąki
3 łyżki kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki kardamonu

W jednej misce wymieszać ze sobą składniki mokre (masło, jajka, wódkę i mleko). 2/3 cukinii zetrzeć na tarce na małych oczkach, odcisnąć wodę i dodać do mokrych składników. 1/3 cukinii pokroić w drobną kostkę, obtoczyć w cukrze pudrze i łyżeczce kardamonu i również dodać do mokrych składników. Pozostałe składniki wymieszać w drugiej misce. Suche i mokre składniki niedbale ze sobą wymieszać.
Masę nałożyć do foremki do 3/4 wysokości i piec w temperaturze 200 stopni do tzw. "suchego patyczka".

Zupa dyniowa z prażonymi migdałami

Jesień nadeszła... Niestety nie ta piękna złota polska. Widok za oknem wprawia w przygnębienie, deszcz i niska temperatura każą zostać w domu. Nie pozostaje nic innego jak ugotować zupę, która swoim kolorem ożywi ponurą kolorystykę świata, cudnie rozgrzeje, a przy tym jest lekka i pełna witamin.
I mimo, że nie lubię opadów wszelakich, to kocham późne lato i jesień, szczególnie kiedy idę do "warzywniaka". Niedługo skończy się sezon na leczo. Szkoda, powitajmy za to królową jesieni - dynię :)

Składniki (na duży 5-litrowy garnek):
ok. 1 kg dyni (po obraniu i usunięciu pestek)
2 duże marchewki (400g)
1/2 selera (150g)
czerwona papryka (250g)
cukinia (450g)
3 ziemniaki (250g)
pół pęczka pietruszki
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka lubczyku
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
6 łyżek sosu sojowego
2 ząbki czosnku
2 i 1/4 l bulionu lub wody
spora garść migdałów w płatkach
sól
1 łyżka oleju
1 łyżka masła

Jeżeli nie dysponujemy bulionem:
1 łyżeczka mielonej kozieradki
4 łyżeczki przyprawy warzywnej (u mnie Visanka) - opcjonalnie
2 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego

Z pietruszki obrać listki i posiekać. Łodyg nie wyrzucać.
Marchew seler i ziemniaki pokroić w grubą kostkę. W garnku rozgrzać olej i masło, smażyć warzywa przez 5 minut, następnie zalać je wrzącym bulionem lub wodą z dodatkiem przypraw i łodyg pietruszki. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu.
Kiedy warzywa będą już półmiękkie, dodać pokrojoną paprykę i czosnek. Gotować 10 minut. Wyciągnąć pietruszkę, liście laurowe i ziele angielskie (później nie będzie to już takie proste).
Dorzucić pokrojoną cukinię i dynię. Gotować aż zmiękną.
Całość zmiksować i ewentualnie dosolić.
Migdały uprażyć na suchej patelni ze szczyptą soli.
Zupę podawać posypaną natką i migdałami.

Sos pieczarkowy

Jest to ulubiony dodatek do wielu potraw. Wspaniale komponuje się z mięsem, kotletami bezmięsnymi np. z soczewicy lub ciecierzycy, knedlami serowymi lub chociażby tylko makaronem.

Składniki:
1 kg pieczarek
3 cebule
400 ml bulionu (najczęściej używam sosu, który zostaje po upieczeniu kurczaka, zlewam go i zamrażam)
200g śmietany
sól
pieprz
olej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 gałązki pietruszki

Pieczarki umyć, osuszyć, obrać i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w piórka i usmażyć razem z pieczarkami na oleju. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem (nie należy solić pieczarek przed usmażeniem, ponieważ puszczą wodę i uduszą się we własnym sosie zamiast usmażyć), zalać bulionem i zagotować.
Mąkę ziemniaczaną zalać niewielką ilością zimnej wody, wymieszać. Roztwór przelać przez sitko do pieczarek, ciągle mieszając zaczekać aż zgęstnieje.
Wyłączyć gaz. Śmietanę zahartować z 2 łyżkami sosu sosem i dodać do sosu. Pietruszkę posiekać i dosypać do pieczarek. Całość wymieszać.