Ziemniaczki

... czyli najlepszy sposób na wykorzystanie resztek biszkoptu.

Składniki:
1 talerz pokruszonego biszkoptu
1 czekolada
6 łyżek mleka
2 łyżeczki masła
1 łyżka dżemu owocowego (u mnie powidła śliwkowe)
2 łyżeczki miodu
wiórki kokosowe

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej razem z mlekiem. Dodać dżem, miód i biszkopt. Dokładnie wymieszać aż biszkopt zmięknie. Zwilżonymi dłońmi lepić kulki i obtaczać w kokosie.
Odstawić do lodówki na kilka godzin.

Muffiny z cukinią

Ach te eksperymenty - dzięki nim do obiadu zamiast surówki można zjeść coś słodkiego.
Oczywiście przesadzam, bo taka muffinka, pomimo dodatku warzywnego, z kotletem nijak się nie komponuje. Raczej z kawą.
Słodziutka, czekoladowa, nikt nie zgadnie co kryje się w środku. Spróbujecie?

Składniki (na 30 sztuk):
175g roztopionego masła
3 jajka
kieliszek wódki
1/4 szklanki mleka
500g cukinii
1,5 szklanki cukru
cukier waniliowy
2 łyżki cukru pudru
2,5 szklanki mąki
3 łyżki kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki kardamonu

W jednej misce wymieszać ze sobą składniki mokre (masło, jajka, wódkę i mleko). 2/3 cukinii zetrzeć na tarce na małych oczkach, odcisnąć wodę i dodać do mokrych składników. 1/3 cukinii pokroić w drobną kostkę, obtoczyć w cukrze pudrze i łyżeczce kardamonu i również dodać do mokrych składników. Pozostałe składniki wymieszać w drugiej misce. Suche i mokre składniki niedbale ze sobą wymieszać.
Masę nałożyć do foremki do 3/4 wysokości i piec w temperaturze 200 stopni do tzw. "suchego patyczka".

Muffiny czekoladowo-kukułkowe

Zrobiły furorę u mnie w pracy, kiedy przyniosłam je na urodziny. Przepis z mojej ulubionej strony www.mojewypieki.com, z małą modyfikacją, która zupełnie je odmieniła.
Zdjęcia brak - takie dobre były ;)

Składniki: 
225 g mąki pszennej
25 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
50 g gorzkiej czekolady, posiekanej (lub groszków czekoladowych)
50 g białej czekolady, posiekanej (lub groszków czekoladowych)
2 jajka
300 ml kwaśnej śmietany
100 g cukru
85g roztopionego masła
50 ml likieru kukułkowego

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cukier wymieszać w misce.
Jajka roztrzepać, dodać masło, śmietanę i likier. Po wymieszaniu do mokrych składników dodać jeszcze czekoladę.
Niedbale wymieszać ze sobą mokre i suche składniki. Ciasto nakładać do foremki do 2/3 objętości. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 minut do suchego patyczka.
Swoje muffinki udekorowałam białą i mleczną czekoladą (rozpuszczona czekolada z łyżką masła i łyżką mleka) i posypałam kokosem i kolorowymi groszkami.
Kto nie ma likieru kukułkowego, może użyć bananowego lub kokosowego.

Granola czekoladowa

Tak pyszna, że można wyjadać ją palcami jeszcze gorącą. Z jogurtem na zimno również wspaniała.

Składniki:
szklanka płatków
2 łyżki miodu
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju
1 łyżka wody
2 rządki (ok. 40g) gorzkiej czekolady

Przyrządzić granolę wg. przepisu podstawowego - tutaj. Czekoladę pokruszyć, posypać nią jeszcze gorąca granolę i wymieszać. Czekolada rozpuści się pokryje płatki. W miarę stygnięcia jeszcze kilkakrotnie wymieszać.
Można dodać 2 łyżki wiórków kokosowych.

Muffiny czekoladowo-miętowe

Pierwotnie miały być czekoladowymi muffinami z kawałkami białej i ciemnej czekolady (wg przepisu z serwisu mojewypieki.com), ich losy potoczyły się jednak zupełnie inaczej. A wszystko dlatego, że w pobliskim sklepie nie było białej czekolady. Trochę mnie to rozczarowało, jednak okazało się, że babeczkom na złe nie wyszło. Kiedy mój wzrok padł na miętowe pastylki, wiedziałam, że będzie to połączenie idealne. Do wypróbowania jest jeszcze wersja z After Eights - myślę, że będą odrobinę bardziej wytrawne z lepiej wyczuwalną miętą.
Jedyny minus takich babeczek to krem miętowy, który pod wpływem ciepła wypływa z muffinek i powoduje, że trochę się lepią. Efekt końcowy jednak bardzo bardzo zadowalający.

Składniki:
130g roztopionego masła
3 jajka
450ml śmietany 18%
180g pastylek miętowych (użyłam 12 tych z Wawelu)
340g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
200g cukru brązowego
4 pełne łyżki kakao

Zmieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i kakao. W oddzielnej misce roztrzepać jajka, dodać śmietanę, roztopione ostudzone masło, dokładnie wymieszać. Czekoladki pokroić na mniejsze części, dorzucić do mokrych składników. Suche składniki wsypać do miski z mokrymi, szybko i niedbale wymieszać (grudki jak najbardziej pożądane). Nakładać do foremek. Piec ok. 25 minut w temp. 200 stopni.
Z podanych proporcji wyszło mi 35 babeczek.

Kruche babeczki z karmelem

Kolejna wersja babeczek na kruchym spodzie. Tym razem z karmelem wypływającym spod kakaowej masy śmietanowej. Proporcje na ciasto kruche doskonałe zaczerpnięte z blogu ArtKulinaria, jak i również pomysł na karmel, który jest tak pyszny, że na pewno jeszcze niejeden raz wykorzystam go do wypieków.

Składniki:

Kruche ciasto:
150g mąki
100g masła
50g cukru pudru
1 żółtko

Karmel:
75g cukru
75ml śmietanki 30%
7g masła
sól

Masa śmietanowa:
400ml śmietanki 30%
2 łyżki kakao
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
2 kostki gorzkiej czekolady  

Kruche ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na pół godziny. Następnie odkrawać plastry ciasta, spłaszczyć ręką i wyklejać foremki na babeczki. Piec ok. 15 minut w nagrzanym piekarniku. Ostrożnie wyciągnąć z foremek, kiedy ostygną.
Karmel: W szerokim rondelku roztopić masło, posolić i równomiernie zasypać je cukrem. Wymieszać dopiero, kiedy cukier się rozpuści i zbrązowieje. Dolać śmietankę i mieszać, aż śmietanka połączy się z karmelem. Zostawić do wystygnięcia. Na babeczki nakładać po łyżeczce wystudzonego karmelu, odstawić do lodówki.
Masa śmietanowa: Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie i odstawić do ostygnięcia. Schłodzoną śmietankę ubić, dodać cukier puder i kakao, dokładnie wymieszać. Schłodzoną, ale płynną żelatynę dolać do śmietany i wymieszać. Masę nakładać na babeczki z karmelem, najlepiej specjalną strzykawką do wyciskania. Posypać wiórkami gorzkiej czekolady i odstawić do lodówki do stężenia.
Podane proporcje wystarczają na ok. 14 babeczek.

Ciasteczka czekoladowe z amarantusem

Lubię piec dla moich dzieci... Najlepiej coś na słodko, co będzie im smakowało. I bez pustych kalorii takich jak biała mąka czy cukier. Takimi ciastkami lubię ich częstować. Dzieci się cieszą, a mnie jest lekko na duszy, że takie słodycze to żadne zło tylko porcja zdrowej przyjemności...
Amarantus mam, ale rzadko używam. Najpewniej powodem jest jego ziemisty smak. Moje dzieci na szczęście nie mają takich obiekcji. Te śmieszne kropki na ciasteczkach to właśnie ziarenka rzeczonego amarantusa, które nie dały się zmielić w zwykłym rozdrabniaczu.

Składniki:
100g zmielonych ziaren amarantusa
100g zmielonych płatków owsianych
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
banan
żółtko
50g masła
1 łyżka miodu

W misce wymieszać ze sobą suche składniki. Banana rozgnieść i wrzucić do miski. Dodać żółtko, miód i masło pokrojone w kosteczkę (jeśli nie będzie zbyt twarde, łatwiej będzie ugniatać). Wszystkie składniki wyrabiać ze sobą, aż się dobrze połączą.
Odrywać z ciasta niewielkie kulki i formować z nich ciasteczka.
Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 15-20 minut.

 

Latte czekoladowe z kardamonową nutą

Powstało, kiedy wpadłam na pomysł, żeby w kawiarce oprócz kawy zaparzyć coś jeszcze. Na pierwszy ogień poszedł kardamon, który wspaniale podkreśla smak kawy. Dodatek czekolady sprawia, że ta kawa to prawdziwa rozpusta...

Składniki:
60ml wody
2 łyżeczki kawy mielonej
1 łyżeczka kardamonu
120ml mleka + 3 łyżki
20g czekolady gorzkiej

Kawę i kardamon zaparzyć w kawiarce. W garnuszku rozpuścić czekoladę w 3 łyżkach mleka. Czekoladę wlać na spód szklanki.
Mleko podgrzać z cukrem i spienić, przelać do szklanki po ściance tak, żeby czekolada została na dnie. Ostrożnie dolać zaparzoną kawę.

Kruche babeczki z kremem waniliowym i owocami

Powstały spontanicznie z czekającego smętnie w lodówce kruchego ciasta, którego trochę zostało mi po zrobieniu ciasta z karmelem i czekoladą. Z początku chciałam to ciasto po prostu rozwałkować i powykrawać rozmaite kształty, jednak kiedy sięgnęłam do szafy po foremki do ciastek, w moje ręce wpadły aluminiowe formy na babeczki. To było to! A wiadomo, że jak babeczka to koniecznie z kremem. Z kaszy manny... Moim ulubionym... W dodatku bardzo prostym. Do tego owoce i efekt - baaardzo smakowity!

Składniki:
pozostałości po kruchym cieście z tego przepisu (ew. można zrobić pół porcji)
1 szklanka mleka
2 łyżki kaszy manny
1 łyżka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
50g masła
świeże lub mrożone wiśnie (u mnie 10 sztuk)
owoce do dekoracji (winogrona, kiwi)

Foremki obkładamy ciastem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut.
Mleko, kaszę mannę, cukier i cukier waniliowy podgrzewamy razem i gotujemy ciągle mieszając aż kasza zmięknie.
Kiedy kasza ostygnie miksujemy ją z miękkim masłem.
Wiśnie rozmrażamy, odciskamy sok i miksujemy. Każdą babeczkę smarujemy cienką warstwą kremu, wykładamy porcję wiśni i resztę kremu. Dekorujemy owocami. Przed podaniem schładzamy.
Porcja na 6 sztuk.

Kruche ciasto z karmelem i czekoladą

Kiedy tylko zobaczyłam tę tartę na blogu ArtKulinaria, wiedziałam, że wcześniej czy później będę musiała ją zrobić. Kilka prostych składników i doskonałe połączenie smaków idealnie wpadające w mój gust.
Zrobiłam od razu dużą blachę, żeby móc podzielić się tym cudem z jak największą liczbą osób. Kruchutki spód, lejący się karmel, czekolada - bardzo słodka chwila przyjemności, ale dzięki temu wystarczy niewielki kawałek. Polecam!!!

Składniki:
450g mąki pszennej
300g masła + 25g
375g cukru
15g kakao
3 żółtka
450ml śmietany 30%
270g czekolady gorzkiej (u mnie jedna z czekolad była mleczna)
sól

Kruche ciasto: Mąkę i kakao przesiewamy do miski, dodajemy 150g cukru, żółtka i posiekane 300g masła. Z podanych składników ugniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki.
Natłuszczoną olejem i podsypaną mąką blachę wykładamy ciastem. Pieczemy ok 15-20 minut.
Masa karmelowa: Do garnka wkładamy masło, solimy i dodajemy 1 łyżkę wody. Kiedy masło roztopi się, równomiernie wsypujemy 225g cukru. Podgrzewamy do momentu, kiedy będzie płynny i nabierze bursztynowej barwy - dopiero teraz mieszamy. Ostrożnie dolewamy śmietanę (karmel się wzburzy) i energicznie całość mieszamy - masa ma się zagotować. Mieszamy do momentu, aż karmel całkowicie połączy się ze śmietaną. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, w tym czasie karmel nieco zgęstnieje. Wystudzoną masę karmelową wlewamy na upieczony spód i wkładamy do lodówki.
Masa czekoladowa: W czasie, kiedy karmel tężeje w lodówce, wkładamy do miski rozdrobnioną na kawałki czekoladę. W garnuszku gotujemy śmietanę i gorącą zalewamy czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Kiedy masa ostygnie, wylewamy na stężały, zimny karmel. Wyrównujemy wierzch i chłodzimy przed podaniem.

 

Delikatne naleśniki z nutellą

Proporcje składników zaczerpnięte od jednego z uczestników Masterchef. U mnie bez cukru, ponieważ nadzienie samo w sobie już jest bardzo słodkie. Naleśniki są bardzo puszyste i delikatne, wręcz rozpływają się w ustach.
Muszę się przyznać, że tego wieczoru robiłam je dwa razy, ponieważ za pierwszym razem przesadziłam z delikatnością - oddzielnie ubiłam białka i dodałam je do reszty składników dopiero na koniec. Pierwsza wersja tych naleśników była więc tak puszysta, że rozpadały się przy odwracaniu, co nie przeszkodziło mojemu starszemu synowi w zjedzeniu ich solo niemal prosto z patelni...

Składniki:
2 jajka
1 szklanka mąki pszennej
 0,5 szklanki mleka
1 szklanka wody gazowanej
szczypta soli
łyżka oleju

Jajka roztrzepać w misce, dolać mleko, wodę i olej, dodać sól, dokładnie wymieszać. Następnie połączyć z mąką tak, żeby nie było grudek.
Smażyć na lekko natłuszczonej patelni z obu stron.
Z jednej strony posmarować nutellą, zwinąć w rulon i polać nutellą rozpuszczoną z odrobiną wody.
Podawać z kleksem śmietany (może być ubita).

Chocko-latte czyli kakao z pianką

Skąd my to znamy? Dzieci zawsze chcą mieć to samo co dorośli. Dlaczego więc, kiedy my delektujemy się pyszną latte, nie zrobić dziecku przyjemności podobnym napojem? I szklanka mleka znika w mig!

Składniki:

150 ml mleka

1 łyżeczka kakao naturalnego

2 łyżeczki cukru

woda

Mleko podgrzewamy z cukrem, kakao rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku.

Spieniamy mleko i przelewamy do szklanki. Ostrożnie wlewamy kakao.

Kakao, w odróżnieniu od kawy, najczęściej od razu miesza się z mlekiem (wyjątkowo udało mi się zrobić warstwowe kakao), jednak wszystko rekompensuje słodziutka pianka.